对中国人来说，家的标志，就是一起吃的那餐饭。

日常饮食中，爸妈炒好菜放在餐桌上，大家端着碗一起夹菜，吃饭时聊聊今天发生的事。亲友聚会，一盘盘热腾腾的菜端上来，十几双筷子一起抢光。

吃光，是对一盘菜最大的褒奖。

一个家庭中最温馨的景象，往往是一家人有说有笑地一起吃饭/《小欢喜》

大家的筷子不分彼此，在盘中舞动、赛跑，沾上了口水的筷子，下一秒又去扒拉菜里仅剩的虾仁。

如果这个时候有人提议说，不然大家用双公筷吧。准会有人说：哎没事！都是自己人，怕什么。

共食合餐，甚至成了中国人表达亲密的方式，最好的伙伴就是“一个碗吃饭”的朋友。

但是，这样的“亲密接触”真的好吗？

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一起吃饭，也可能一起生病

很多人会有这样的餐桌经历：

有人夹菜像是在刨地，要把整个盘子的菜都搅和一遍才恋恋不舍地夹起最中意的一块；

有人特别热衷于给别人布菜，非常热情客气，但偏偏用的是自己刚沾了口水的筷子；

有人夹菜之前会习惯性地先把筷子嘬干净，可能觉得这样会比较卫生……

给别人夹菜，筷子上的细菌病毒可能也被夹进了碗里

而箸来筷往，每个人的唾液也都随着筷子和勺子进入食物，唾液携带的细菌、病毒和寄生虫乘机潜伏其中，在一桌人的口腔间挨个串门。

根据世界卫生组织的统计，疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一[1]。

比如幽门螺杆菌——这种“长”在胃黏膜上的螺旋形细菌，是造成慢性胃炎、消化道溃疡的元凶，是人类患上胃癌的头号杀手[2]。

它非常容易通过唾液、食物和餐具进行传播，感染者如果跟别人合餐，很可能不知不觉间就把健康人传染了。

共餐是幽门螺杆菌的常见传播方式，使用公筷就可以大大降低传播风险

大规模流行病学调查证实，目前中国人的幽门螺杆菌高达50%左右，每两人中可能就有一人感染，使中国成为名副其实的“胃病大国”[3][4]。

年的一项调查指出，东亚地区是全球胃癌发病率最高的区域，每十万人中发病人数达到了49.2人[5]，这与幽门螺杆菌的超高感染率有着密切的关系。

容易通过合餐进行“口-口传播”的，还包括各种引发消化道和呼吸道疾病的细菌和病毒，你可能不知道跟你一起吃饭的人有什么传染病：甲肝、戊肝、流感、流行性腮腺炎、麻疹、风疹、伤寒、肺结核……这些都会通过合餐传播[7]。

口口传播不仅会传播幽门螺杆菌，还可能传染各种其他细菌和病毒，图为医生在进行胃镜检查

合餐制的餐桌上，手也是传播疾病的源头之一。

我们的手每时每刻都在接触各种东西，从手机屏幕到地铁扶手，从水龙头到衣服，上面沾满了各类细菌。

但是饭前没有好好洗手，再在桌上伸手取用食物或是传递餐具的话，就可能把细菌或病毒带给其他人。

新冠病毒疫情爆发后，医生们特地强调洗手很重要，也是因为接触时非常容易传播病毒。

饭前洗手也不是中国人自古以来的习惯，但慢慢也被大家接受。应对病毒，非常重要的一步就是洗手

从安全的角度讲，一人一食才是最卫生的吃饭方式。大家各吃自己的，不随便从别人的碗里夹菜，也就不给细菌传播的机会。

即便做不到一人一食的分餐，用公筷公勺也能大大减少食物的污染。

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合餐，吃得也没有那么开心

合餐制真的能让我们吃得更爽更任性吗？

说起来很讽刺，它的初衷之一是让每个人都按照口味和食量各取所需。但现实是合餐制的规矩太多了，主宾陪副的座位排次、碗筷的摆放、上菜的次序、夹菜敬酒的辈次，都有讲究。

家庭聚餐的时候，一道菜端上来，只有在长辈动过筷后才敢吃，稍微多夹几筷子就会被爸妈使眼色；和领导一起吃饭，根本不好意思自己转桌盘，好吃的菜轮不到自己，回家时还可能饿着肚子。

在长幼有序的餐桌上一起吃饭，根本不存在想吃啥吃啥/《大宅门》

合餐制还有一个容易被忽略的健康问题——它让我们难以把握进食的标准和分量，不知不觉就会吃得不健康。

比如，挑食的孩子可能只吃肉不吃菜，要父母一直夹菜才能保证营养均衡。改成分餐制之后，孩子吃了什么、剩下了什么，就一清二楚了。

健身爱好者都知道，锻炼之后吃的“减脂餐”要按照一定的蛋白质、碳水比进行搭配，还要严格控制总热量。改成一人食，把食物拍下来发给健身教练，他才能告诉你吃没吃对。

如果是合餐制，你可能根本记不清自己究竟吃了多少。

所以，哪怕是为了自己吃得更开心，吃得更营养，分餐制也是个更好的选择。

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从现在开始，改变还不晚

不过，分餐制说起来容易，实践起来却有点难。

用公筷公勺，本来是为了安全卫生，但在有些人看来就是生分。

如果是在自家吃饭，家常菜可以不考虑菜的造型，但分餐时洗碗又成为了一个问题：一顿饭做三菜一汤，再加上饭碗，一家三口就要用15口碗。除非家里有大型洗碗机，不然光洗碗都觉得累。

分餐好是好，洗碗却令人头疼

都使用公筷公勺的话，是可以少洗几口碗了，但实践起来简直麻烦得不行：本来动一次手就能夹到菜，现在要放下自己的筷子——拿起公筷——放下公筷——拿起自己的筷子……

对此，梁实秋老先生也表示很为难：“谁有那样的耐心，每餐两副筷子此起彼落的交换使用？”[12]

所以，无论是清末民初的“西风东渐”，还是建国初期的“爱国卫生运动”；无论是80年代末的上海甲肝大爆发，还是年非典肆虐时，分餐制始终没能成功推广开来。

吃火锅的时候，如果每次夹菜都换公筷，可能很多人都觉得麻烦

非典时期，提倡分餐制的呼声一度高涨，当时中国烹饪协会还专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，提出一般筵席实行公筷公勺和一人一盘的用餐方式，并正式申报强制性国家标准。但随着疫情结束，话题热度很快就消退，最后也就不了了之了[13]。

现在，分餐制在国内的主要应用场景，可能只有食堂、自助餐厅和外卖。

年3月16日，贵州省从江县刚边乡中学初三学生在食堂进行分区域编号吃早餐。分餐制似乎只在特殊时期才能得到认可/希帕图片社

人类为很多习惯都付出过代价。

吃野味的代价是细菌、病毒传播；饭前不洗手的代价是病从口入；合餐的代价是饮食的不卫生。

为了更健康的生活，改变一下饮食习惯只是要我们付出的最小的代价。

[1]Slots,J.,Slots,H.().Bacterialandviralpathogensinsaliva:diseaserelationshipandinfectiousrisk.Periodontology,55(1),48-69.

[2]Sugano,K.,Tack,J.,Kuipers,E.J.,Graham,D.Y.,El-Omar,E.M.,Miura,S.,...Malfertheiner,P.().KyotoglobalconsensusreportonHelicobacterpylorigastritis.Gut,64(9),-.

[3]刘文忠,谢勇,陆红,成虹,曾志荣,周丽雅,...吕农华.().第五次全国幽门螺杆菌感染处理共识报告.胃肠病学,22(6),-.

[4]张万岱,胡伏莲,萧树东,徐智民.().中国自然人群幽门螺杆菌感染的流行病学调查(Doctoraldissertation).

[5]RL,T.L.B.F.S.,Jemal,F.J.L.T.J.().Globalcancerstatistics,.CACancerJClin,65,87-.

[6]邱建华.().甲型肝炎传播方式的临床探讨.中国医药指南,12(13),68-69.

[7]高铭鑫,杨杰,孔杰,李爱茹,吕湖莲.().漫谈分餐制.吉林省预防医学会年预防医学学术研讨会论文集.

[8]林海聪.().分餐与共食——关于中国近代以来的汉族饮食风俗变革考论.民俗研究(01),-.

[9]刘容.().魏晋至隋唐我国用餐方式由分餐向合食转变之缘由分析.前沿,(),-.

[10]张振铎,董坤岳.().从分餐到合食——以餐具和礼仪为核心的考察.沧州师范学院学报(03),78-81+.

[11]公羊高.().春秋公羊传.艺术中国网.

[12]梁实秋.().雅舍谈吃.BEIJINGBOOKCO.INC..

[13]杨正春.().分餐制离我们有多远.城市质量监督,(8),20-21.

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大家好，我是编辑陆小雨。

「好好生活事务所」希望打造一个生活消费品牌，为大家提供有用的消费价值观，这是我们的第八十四期推送。

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